茶叶审评里的各种那香味到底是什么味？
准确地说，香味这一名词用在茶叶上并不太准确，因为香气是通过嗅觉感知的，滋味却是靠味觉来识别。但有些茶香气溶在茶汤之中，即所谓的汤香，只有在茶汤入口之时才能体验到。因此人们常常用香味来评价茶的品质。
在茶叶审评之中，香和味也是分开来进行，茶叶审评里各种香味到底是什么味？应该说主要是针对香气这一因子而言的，我们就以香气来展开说说。
茶叶审评里有很多因子，比如甜、苦、涩、润、活、生津、回甘、茶韵等等，但香气永远是一个重要因素。无论哪一种茶的审评，香气这一因素都会占很大的比重。
品茶过程中，最吸引人们的，是茶香。
品完茶之后，对好茶的评价，关键词也是“香”，赞美茶的好处，也主要用“香”。我们很少听说过：“这个茶很甜”，“这个茶很漂亮”等等同样是美好愉悦的形容词。
这是因为，茶作为一种带有风味的饮品，这种风味给人先入为主的印象，是香。也许我们的老祖宗神龙氏在尝过百草之后，在咀嚼茶叶过程中感受到了它的香味，有了进一步品尝的信心，最终才发现了它的药用和食用价值。
茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。茶喷泉香味组成是极其复杂的，据研究，采下来的鲜叶中，含芳香物质有50余种，香型为青草气。经加工后，香型变化。成品茶的香气成分，既有鲜叶原来存在的化合物，更有大量的工艺产物。加工后的绿茶香气成分约有100余种，它们主要是碳氢化合物、酸类和含氮化合物等，使绿茶带上清香、栗子香。加工后的红茶，生成的芳香物质则更多，有200余种，它们是醇、醛、酮、酯（内酯）、酸及含氧、含氮化合物等。
不同品种茶叶的香气是不一样的，一般用“馥香”、“醇和”等描述红茶的香气，而用“鲜、灵、清锐”来说明绿茶的香气等。
不仅如此，产地不同，香气也不一样，人们称其为“地域香”，如屯绿是甜香，龙井带清香，高山茶具嫩香，祁红的香气又独具一格，审评家称其这“祁门香”等。岩茶的所谓”岩韵“，有香韵和味韵之别，其香韵，就是典型的一种”地域香“。
茶叶品种不同，香型也不一样，谓之“品种香”，某一类茶的不同品种，香型大不相同，如同人一般，全天下，不会找到两个一模一样性格的人，最多只有90%相似。
当然，还有就是“工艺香”了，茶叶的芳香类物质，大多数是通过制茶过程中鲜叶内源水解酶、氧化酶等作用下，或是外界高温、微生物作用下，由其它物质转化而来。不同的制茶工艺，造就了不同的茶类，也造就出有着不同香味丰富多彩的茶叶，同一种茶类，在工艺上的细微调整，也会让茶叶的香气产生极大的变化，这就是茶叶的”工艺香“
有没有标准供学习？
茶叶的香气成分种类，远比起酒类和咖啡类要复杂得多，因此很难用某种仪器（如酒鼻子）或化学的方法来进行识别，也不能用类似咖啡中的”风味轮“等标准来进行鉴定。
只能通过我们人类的嗅觉对常见的几种香气作为参照：
清香香气清纯不杂。
幽雅香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)香气正常纯净，但不高扬。
蔬菜香类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和香气不高，但有甜感。
炒米香类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷(熟)味似青菜闷煮之气味。
浊气茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂(异)味非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
